La Tresse

Pâte

• 400g de lait fro
• 40g de levure (1 cube)
• 20g de sucre
• 100g d’œufs (2)
• 20g de sel
• 150g de beurre
• 850g farine fleur

Mélanger avec un fouet

Dorure à l’œuf

• 50g d’œuf (1)
• 5g de sucre
• 1 prise de sel

Bien battre avec un fouet

Procédé de fabrication

Pétrir tous les ingrédients à la main ou avec un robot ménager pour faire une pâte souple. Mettre la pâte tresse au beurre dans une terrine et recouvrir avec un linge humide. Laisser reposer 60 minutes à la température ambiante.

Façonnage

Peser quatre pâtons de 380g étant entendu qu’il faut deux pâtons pour une tresse. Rouler les pâtons régulièrement jusqu’à une longueur de 45 à 50cm. Tresser les pâtons deux par deux sans serrer. Poser les tresses sur une plaque garnie de papier pour la cuisson et badigeonner la surface avec la dorure à l’œuf. Laisser fermenter les tresses 30 à 40 minutes à la température ambiante. Avant la cuisson, badigeonner une fois encore la surface avec l’œuf.

ou

Cuisson

Glisser dans le four préchauffé (230 à 240°C). Réduire immédiatement la température de cuisson à 200°C environ. La durée de cuisson est de 30 à 35 minutes.

Stock en réserve

Les tresses peuvent être congelées et stockées sans autre à -18°C. Il serait avantageux d’emballer les tresses congelées dans un film alimentaire.